La Cucina Funzionale
Il cibo è essenziale per il nostro organismo: con gli alimenti forniamo al nostro corpo tutto ciò che è necessario per farlo funzionare. Il nostro progetto si basa nel mettere al centro di tutto il benessere della persona, che si può raggiungere attraverso il consumo specifico di alcuni prodotti di eccellenza che hanno una relazione fondamentale con l’Umbria, cuore verde d’Italia.
Il territorio quindi come risorsa, la nostra terra umbra come veicolo tra passato e futuro: il passato di ingredienti, prodotti e ricette delle tradizioni riportate alla luce grazie ad un’attenta ricerca eno-gastronomica e il futuro come valorizzazione delle nostre radici culinarie attraverso tecniche innovative di preparazione e conservazione degli alimenti. Proprio in alcuni di questi sono riscontrate proprietà nutrizionali di base di cui è dimostrata scientificamente la capacità di influire su una o più funzioni fisiologiche. È il funciontal food, l’elemento di raccordo tra la genuinità delle ricette tradizionali e il benessere della persona.