Torta al testo da Faliero
Una storia fatta di acqua e farina sul lago Trasimeno

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Cucinare ricchi e gustosi piatti della tradizione Umbra preparati con ingredienti semplici ed economici per chi rientrava a casa dopo un lungo e faticoso giorno di duro lavoro era uno dei lavori delle massaie di un tempo del Trasimeno e non solo. In questa affascinante storia la torta al testo la faceva da regina molto spesso in sostituzione al pane che aveva bisogno di lavorazioni più lunghe e l’utilizzo di un forno per la cottura, che veniva accompagnata principalmente con erba di campo e salsicce alla brace. La grande peculiarità della gustosa torta al testo e che poteva essere cotta tramite "il testo", un utensile di solito in pietra (oggi in ghisa) che veniva fatto riscaldare o con la brace del focolare e sopra le antiche stufe al legna.

Ancora oggi sulle sponde del lago Trasimeno in località Montebuono di Magione Perugia nasceva nel lontano 1969 piccolo e accogliente chiosco gestito da una coppia di Umbri doc, la Maria e Faliero rinomato ancora oggi per la sua Torta al Testo.

La Maria e la sua nonna Pompilia tutti i giorni impastavano a mano la tradizionale torta al testo Umbra, fatta con i soli ingredienti acqua e farina e cotto sulla tipica pietra riscaldata sul focolare“il Testo”. Veniva solitamente farcita con salsiccia cotta alla brace e verdura di campo cotta e ripassata in padella, affettati di ogni tipo ma in prevalenza prosciutto e formaggi locali.

La torta al testo “de la Maria” divenne a breve un appuntamento immancabile per i perugini e non solo per pranzi, merende e spuntini durante tutto il giorno. Ancora oggi puoi trovare nei nuovi locali ristrutturati la storica torta al testo della Maria definita “la più buona che ci sia”arricchita da nuovi e gustosi ingredienti che esaltavano questo prodotto tipico dei territori umbri.
Foto dal sito www.faliero.it

Sito internet

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A pochi chilometri da Assisi il nostro Ristorante Pantarhei unisce tutto il gusto della tradizione sarda alle prelibatezze di quella umbra per offrire un menu di altissima qualità con ingredienti selezionati del territorio.

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